Czy praca za barem może sprawiać przyjemność….? OCZYWIŚCIE ŻE TAK! Wszyscy którzy chociaż przez chwilę stali za barem z pewnością się zgodzą. Jest to zawód gdzie łączy się pasję z wykonywaną pracą. Gdzie można wykazać się kreatywnością, umiejętnościami czy wiedzą zawodową. Na barze nie można się nudzić, zawsze znajdzie się coś do pracy. I mimo, że spędza się wiele czasu na nogach, często do bardzo późnych godzin nocnych, to i tak można czerpać z tej pracy ogromną satysfakcję. Tworzenie kart cocktaili, kreowanie nowych smaków, przygotowywanie różnego rodzaju infuzji, syropów czy bittersów, to tylko część czym zajmuje się barman. Jest jeszcze wiele innych elementów, ale najważniejszym jest obsługa Gości.
Szkolenie barmańskie – „Kurs barmański I stopnia”
Kurs podzielony jest na dwie części teoretyczną i praktyczną.
W części teoretycznej omawiane są podstawy mixologii, podział napojów mieszanych, sprzęt i szkło stosowane na barze, czy towaroznawstwo alkoholowe które podzielone jest na kilka części i połączone z degustacją. Druga część zaczyna się od organizacji i przygotowania stanowiska pracy, aby następnie przejść do przyrządzania napojów mieszanych zgodnie z klasyczną pracą barmana. Kursanci poznają również różne techniki dekorowania cocktaili, i nauczą się jak tworzyć własne kompozycje smakowe.
Każdy z uczestników kursu otrzymuje materiały szkoleniowe w formie skryptu i listę przerabianych cocktaili wraz z recepturami.
Po ukończonym szkoleniu uczestnicy otrzymują certyfikaty i zaświadczenia w języku polskim i angielskim z wyszczególnioną tematyką zajęć.
Szkolenie może być przeprowadzone w miejscu wyznaczonym przez Zamawiającego
Program szkolenia
Panel I
- Cechy barmana i charakterystyka pracy.
- Sylwetka barmana (wygląd, strój, prezencja).
- Czego w pracy za barem powinniśmy się wystrzegać?
- Historia światowego bartendingu.
- Charakterystyka miksologii.
- Podział napojów mieszanych:
– short drinks cocktail, crusta, sour, old fashioned, fancy, flip, frozen, on the rocks, shooter, striped drink.
– long drinnks cobbler, collins, egg nogg, fizz, highball, julep, soda, swizzle - Zastosowanie miar barowych.
- Terminologia i zastosowanie sprzętu barowego.
- Terminologia i zastosowanie szkła barowego.
- Omówienie i prezentacja technik przygotowywania cocktaili.
- Jak tworzyć receptury?
Panel II
- Podział alkoholi i towaroznawstwo.
- Charakterystyka i podział wódek czystych (degustacja).
- Wódki gatunkowe/owocowe/specjalne (degustacja).
- Charakterystyka i podział likierów:
– emulsyjne, kremowe, kokosowe, orzechowe, ziołowe, owocowe, cytrusowe, anyżowe, specjalne, kawowe, creme de, likiery typu brandy (degustacja). - Gin, Genever, Rum, Tequila, Mezcal, Cachaca
– pochodzenie, produkcja, rodzaje (degustacja) - Organizacja i przygotowanie stanowiska pracy.
- Praktyczne przygotowywanie napojów mieszanych/klasyczna praca barmana.
- Przygotowywanie cocktaili na bazie:
– wódek czystych, ginu, rumu, tequili, cachacy, z dodatkiem likierów - Modyfikacje klasycznych cocktaili.
- Garnish czyli sztuka dekorowania napojów mieszanych.
Panel III
- Charakterystyka alkoholi z grupy brandy
- Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Metaxa, Pisco, Calvados, Grappa
– historia, pochodzenie, produkcja, rodzaje (degustacja). - Absynt – pochodzenie, produkcja, podawanie (degustacja)
- Bittersy – pochodzenie, produkcja (degustacja)
- Praktyczne przygotowywanie napojów mieszanych, klasyczna praca barmana
- Cocktaile typu:
– Frozen, Pousse Café, Flip, Egg Nog, Sour, Fizz - Przygotowywanie klasycznych cocktaili na bazie brandy, cognacu, calvadosie
- Modyfikacje klasycznych cocktaili.
- Garnish czyli sztuka dekorowania napojów mieszanych
Panel IV
- Whisky, whiskey
– historia, pochodzenie, etymologia nazwy, różnice - Whisky szkockie
– produkcja, rodzaje (degustacja) - Whiskey irlandzkie
– produkcja, rodzaje (degustacja) - Whiskey amerykańskie
– produkcja, rodzaje, (degustacja) - Whisky kanadyjska, japońska, indyjska
– produkcja, rodzaje, (degustacja) - Wermuty – rodzaje, producenci (degustacja).
- Praktyczne przygotowywanie napojów mieszanych/klasyczna praca barmana
- Cocktaile ze świeżymi owocami
- Cocktaile na bazie whisky
- Hot drinks – napoje gorące
- Mocktails
– czyli cocktaile bezalkoholowe - Picker Upper
– rekonstruktory samopoczucia - Cocktaile z użyciem win musujących, wzmacnianych i wermutów.
- Tworzenie własnych cocktaili i kompozycji smakowych.
- Cocktaile typu Shooter (shot).
- Cocktaile flambirowane.
- Garnish czyli sztuka dekorowania napojów mieszanych
CZAS TRWANIA SZKOLENIA – 4 dni (36h szkoleniowych/30h zegarowych)
GODZINY ZAJĘĆ – 9:00 do 16:30
EGZAMINY – teoretyczny i praktyczny
PROWADZĄCY – Marcin Włodarczyk
CENA – 850 zł.
Metodologia nauczania
Tradycyjny wykład, prezentacja multimedialna, ćwiczenia praktyczne, demonstracje, grupy dyskusyjne, ćwiczenia wykorzystujące wiedzę.
Wymagania wstępne
W kursie mogą uczestniczyć wszyscy, którzy ukończyli 18 lat, mają wykształcenie podstawowe, i chcą zgłębić tajniki sztuki barmańskiej.
Cele kształcenia
Po zakończeniu kursu uczestnik będzie w stanie: samodzielnie przygotować stanowisko pracy, stosować różne techniki przygotowywania napojów mieszanych zgodnie z klasyczną pracą barmana, odpowiednio obsługiwać sprzęt barmański i znać jego nazewnictwo, sporządzać cocktaile alkoholowe i bezalkoholowe, dobrać odpowiedni asortyment naczyń szklanych do sporządzanego cocktailu, innych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, profesjonalnie dekorować napoje mieszane, dokonać oceny towaroznawczej używek i napojów, stosować techniki odmierzania napojów alkoholowych, stosować właściwe metody przechowywania napojów alkoholowych, doradzić gościom przy wyborze dań i napojów.
Efekty uczenia
Uczestnik szkolenia potrafi rozróżnić od siebie poszczególne elementy sprzętu barmańskiego i odpowiednio je nazwać, absolwent potrafi przygotować cocktaile typu sour, fancy, egg nog, flip, collins, old fashioned, i inne, kursant potrafi przygotowywać drinki na bazie wódek czystych, likierów i bittersów, kursant potrafi przygotowywać drinki na bazie Cognacu/ Brandy/Armagnacu/Calvadosie. Potrafi odpowiednio garnirować drinki, kursant potrafi dokładnie rozróżnić whisky szkockie/irlandzkie/amerykańskie,kanadyjskie. Potrafi przygotowywać drinki na bazie whisky, kursant potrafi sprawnie obsługiwać się sprzętem barmańskim. Potrafi przygotować drinki bezalkoholowe. Absolwent potrafi dokładnie rozróżnić piwa dolnej i górnej fermentacji. I odpowiednio serwować wino.
